「煮崩れ防止」は食材の形をキープするだけでなく、うま味を素材から逃さない効果があるという説明は「なるほど！！」と思いました。
みりんの変わりに、酒と水飴だったら代用出来ますかね....? 逆に、水飴の代用として煮詰めたみりんが使えたり....?
@稲垣大-i4f