【神食感】ザクッ！ほろっ！濃厚チョコスティックブラウニーの作り方

今回はブラウニーをスティック型とカップの２種類で焼いてみました！
作り方自体は混ぜるだけ！
オレンジピールや、くるみ、チョコやクランチで食感をプラスしています。
神食感のブラウニーをぜひお試しください。

【スティックブラウニー】
※約スティック6本と紙カップ5個分

クーベルチュール　120g
食塩不使用バター　50g
太白ごま油　　　　45g
全卵（M玉）　　　　2個分
グラニュー糖　　　80g
薄力粉　　　　　　45g
ベーキングパウダー　2g
くるみ　　　　　　50g
オレンジピール　　25g
ラム酒　大さじ1
ピスタチオ　　　　適量
クーベルチュール　適量
粉砂糖　　　　　　適量
チョコクランチ　　適量


1、胡桃を160℃のオーブンで10分焼成してローストします。
※ナッツを焼き物に入れる際は蒸し焼きになってしまい香りが出にくいため、生地に入れる前に美味しいと思える状態までローストをしてください。
2、チョコレートとバターを一緒に溶かします。チョコレートの風味が悪くなってしまうため50℃以下で溶かします。
3、２に太白ごま油を入れて混ぜ合わせます。
4、全卵をほぐしグラニュー糖を入れて混ぜ合わせます。
5、３に4を加えてしっかりと混ぜて乳化をします。
※卵が冷たいとチョコレートとバターが締まってしまうので、卵は冷たい際は早めに室温に出すか湯煎で30℃ほどまで温めておきましょう。
6、５に薄力粉とベーキングパウダーをふるって入れ混ぜ合わせます。
7、６にローストした胡桃の半分を細かく砕いて入れ、オレンジピールも加えて均一に混ぜ合わせます。
8、お好みでラム酒を加えてゴムベラで均一になるまで混ぜます。
9、型にポマード状のバターを塗り、スプレーオイルを振って型の準備をします。
10、型の8分目まで流し、上から残りの胡桃を乗せて170℃のオーブンで15分〜20分焼成します。
11、チョコレートのテンパリングを取り、1/3につけて固まる前にクランチをのせます。
12、チョコレートが固まれば完成です。
チョコレートのテンパリング方法は別レシピ「ブッシュドノエル」でご紹介しているので、そちらを参考にされてください。
13、グラシン紙も同様に流して焼成し、溶けにくい粉砂糖を振りかけて完成です。

00:10材料の用意
01:21生地の作り方
03:28焼成
05:34テンパリング
06:29仕上げ


【動画で使っている道具】
⚫︎スティックフィナンシェ型
amzn.to/3Fe3EDJ

⚫︎動画で使っている穴あきタルトリング18cm
amzn.to/4fk7FmZ

⚫︎動画で使っているオーブン
めちゃめちゃ使いやすいオーブンレンジ
シャープ加熱水蒸気　オーブンレンジ31Lコンベクション2段調理
amzn.to/3T5V5OF

⚫︎切れ味良すぎるクープナイフ
amzn.to/3TUHE4y

⚫︎お手入れ簡単！本当はこれを使いたいロール天板
amzn.to/3x4rdLl

⚫︎L字パレット　イノックス
amzn.to/3TluNIk

⚫︎貝印マドレーヌ型　シリコン加工6個つき
amzn.to/3wLf8up

⚫︎シルパン
クッキーを焼くには必須アイテムです！
amzn.to/3sNABkM

⚫︎シリコン型
FUNSHOWCASE シリコンモールド お菓子 ストーン チョコ ケーキ型 桜水信玄餅 半球体 8個付
amzn.to/3QvrAVf

⚫︎テフロン加工のカヌレ型
amzn.to/46djzuo
↑問題なく美味しいカヌレが焼けるのでおすすめです！

⚫︎プロ仕様のバーミックス
amzn.to/44UaVzy

⚫︎貝印 KAI ケーキ型 Kai House Select スクエア 18㎝ お手入れ簡単
amzn.to/498BMLH
↑フォカッチャを焼くのに使用しています。

ー撮影機材ー
⚫︎ソニーα7c II レンズキット
amzn.to/4ch38jB
⚫︎万能ライト【Godox SL60iiD 70W 定常光LEDライト】
amzn.to/4b44Dk0
⚫︎ Godox 65cm ランタンソフトボックスGodox
amzn.to/3VFNCbn
⚫︎ ゼンハイザー MKE 400-II
amzn.to/3Rogz9m
（Amazonアソシエイトを使用しています）




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『パティシエゆうきのお菓子教室』のチャンネルを見に来てくださりありがとうございます。

「食」に関して私が発信できる情報をアップしていきたいと思います！
このチャンネルを通して、特にお伝えしたいのが『手作りの素晴らしさ』です。
ほとんどの方が食べる事が好きだと思います。
美味しくて安全なものを食べたいと誰しもが思われると思います。
それが手作りできたらすごく素敵だなと思います。
食にはいろんな力があると思います。
「食育」「健康」「幸せ」…
特に手作りは特別だと思います。
なんらかの形で私の情報がお役に立てたらと思います。


私自身の紹介ですが、
高校まで鹿児島で過ごし上京して製菓の学校「エコール辻東京」に入学しました。
お菓子について学び、卒業後は結婚式場のパティシエとして5年間勤めました。
それから個人店なども経験しましたが、
鹿児島にもどり1度飲食から離れて一般職を1年経験し、
やはり私がやりたいのは「食」に携わることだと気づき、現在も飲食に携わりながらYouTubeで動画配信をしております。


私がYouTubeを始めたのはこれまでの自身の経験からなるものです。
私はパティシエ3年目に難病である「潰瘍性大腸炎」を発症しました。
腸の疾患で腹痛、吐き気、腹痛、軟便、血便が続きました。働きながら治療していましたがなかなかよくならず…医師から伝えられていた食事療法は残酷なものでパティシエとして必要不可決なものはほとんど病気に良くないものばかりでした。


一度は飲食から離れた私ですが、やはり1番にあったのは『食の素晴らしさを伝える』ことでした。
私だからこそ情報を発信することに意味があると思います。
私だから伝えられることがあると思います。いずれは健康に関する食の情報も発信できたらと思っています。


まだまだかけ出しではございますが、「食」を通して私の出来ることをしていきたいと思っています。
見てくださった方のお力にすこしでもなれたら幸いです(*^^*)
今後ともよろしくお願いいたします。
また宜しければチャンネル登録もよろしくお願いいたします！

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